Rabbit liver paté / Паштет

Готовимся к праздникам! В магазине мне попалась печенка, да не простая, а кроличья. "Паштет!" - возникла немедленно мысль в моей голове.

Нам понадобится:
500г печени (кроличья или куриная или любая другая)
1 луковица
2 моркови
соль, перец
200г жирных сливкок
30г коньяка или кальвадоса
100г сливочного масла

Масло разделить на трети. На одной трети масла слегка обжарить нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь и оставить тушиться под крышкой на медленном огне. На второй трети масла обжарить печенку, если куски крупные, то предварительно порезать их на кусочки поменьше (если говяжья, то снять пленки). Печенка должна только-только припечься, не пережарьте!
Затем посолить и поперчить. Добавить кальвадос или коньяк и дать ему слегка выпариться. Добавить к печенке тушеные лук и морковь, залить сливками и дать закипеть, сленка выпатив сливки на медленном огнею Снать с огня и немного остудить. Выложить все в блендер или комбайн и пюрировать. Теплое пюре разложить по формочкам и залить каждую форму растопленным сливочным маслом (1-2 мм). Накрыть формы пленкой и убрать на ночь в холодильник. Паштет хранится примерно неделю.

Приятного!

Christmas cake / Рождественский кекс

 

Рецепт:

- 2 яйца

- 150 г коричневого сахара

- 1 ст.л. патоки или меда

- 50 г сливок или молока

- 100 г сливочного масла
- 70 г миндальной муки
- 100 г муки
- 500 г сухофруктов (например: курага, изюм, чернослив, клюква)

- 1 апельсин

- цедра 1 лимона

- 50 г коньяка или рома

-- 1 столовая ложка молотых пряностей (смешать гвоздику корицу, мускатный орех, кардамон)
- щепотка соли

- 1 ч.л. пекарского порошка

Натереть на терке цедру лимона и апелсина. Выжать сок из апелсина, добавить в него коньяк и замочить в полученной смеси сухофрукты минимум на час, а лучше на ночь. Взбить яйца с сахаром и патокой. Смешать муку, миндальную муку, пряности, соль. Соединить все, дабавив сливки, масло и цедру. Всыпать в тесто сухофруты и размешать. Выложить в форму на пекарскую бумагу.
Выпекать при 170 градусов около часа. Перед разрезанием полностью остудить!

 

Получается прекрасный пряный кекс со влажной текстурой.

 

Всем желаю прекрасных праздников!

Калитки с рисом (25 шт)

Начинка: 500 мл воды 2 ст.л. сливочного масла 250 мл риса для каши 1 л молока 1 1/2 ч.л. соли Тесто: 400 мл ржаной муки 150 мл пшеничной муки 1 ч.л. соли 200 мл воды Для смазки: 50 g сливочного масла 100 г молока

Сварить рисовую кашу. Посолить и остудить. Смешать муку, соль и воду. Замесить тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2мм. Стаканом диаметром 8 см вырезать лепешки. Немного раскатать лепешки. Наполнить лепешки тонким слоем рисовой каши. Края приподнять и защипать. Выпекать при температуре 300°C в течение 15-20 минут. Смазать смесью масла и молока, положить для смягчения под вощеную бумагу и накрыть полотенцем.