Ricotta muffins with cranberries / Маффины с рикоттой и клюквой

По субботам я всегда стараюсь порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким на завтрак. Сегодня это были маффины с клюквой. Вполне себе такие диетические и полезные. :)

Рецепт (на 12 порций):

1 стакан цельнозерновой муки
0,5 стакана обычной муки
250 гр рикотты
0,5 стакана молока или сливок
75 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
1 ч.л. пекарского порошка
0,5 стакана сахара ( у меня Golden Caster)
щепотка соли
2 горсти клюквы (примерно 150 гр)

Разогреть духовку до 175 градусов. Смешать муку, пекарский порошок и соль. Отдельно смешать рикотту, яйца, молоко, мягкое масло и сахар. Соединить все с мукой и перемешать. Не усердствуйте при перемешивании - совсем однородная масса не нужна. Добавить в тесто клюкву и разложить по формочкам для маффинов, заполнив их на 2/3. У меня формочки силиконовые, поэтому я их не смазываю, а металлические нужно слегка смазать сливочным маслом. Выпекать 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой - к ней не должно прилипать тесто.

Lime cake with cherries / Лаймовый кекс с вишней

 

0,5 стакана кукурузной муки (можно заменить на рисовую, например, или на полстакана обычной)
1 стакан пшеничной муки
70 гр сливочного масла
50 гр оливкового масла
150 гр йогурта
0,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана сахара
2 маленьких яйца или 1 большое
1 лайм
300-400 г вишни, можно мороженой


Греем духовку до 180C.
Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, кукурузную муку, пекарский порошок, соду и соль). Отдельно растираем размягченное масло, оливковое масло, сахар и цедру лайма. Соединяем все с мукой, растираем вилкой, а потом руками - получается эдакая крошка. Взбиваем яйца, доливаем предварительно выжатый сок лайма, йогурт  (в этом месте можно добавить всякие вкусовые добаваки типа ванильного сахара, коньяка, ликера и др. примерно 1 ст ложку, я в этот раз ничего не добавляла, потому что хотела, чтобы кекс пах лаймом) и соединяем с мучной крошкой, хорошо размешивая. Тесто получается довольно жидким.

Выкладываем половину теста в смазанную маслом форму, сверху выкладываем, придавливая, вишню, и остальное тесто.
Выпекаем 40-50 минут, готовность проверяем зубочисткой. Главное - не передержать!

Прежде чем кекс резать, нужно дать ему остыть, а еще лучше - дать немного постоять.

Pumpkin-apple pie / Тыквенно-яблочный пирог

Fall has arrived in our home and garden. It's time to cook some pieces of tastiness from pumpkin and apples!

For this easy to prepare cake you'll need:
150g soft butter
200g of cottage cheese or Philadelphia
8tbsp sugar
300g flour
1tsp baking powder
1 egg
300g  grated pumpkin
200g grated apples
cardamom

Preheat the oven to fan160C/ conventional 180C/gas 4 and butter and line the base of a loose-based round cake tin with non-stick baking paper. Put a little salt over grated pumpkin.
Put the butter, 3tbsp sugar, egg, flour, baking powder and cheese in a bowl. Beat with a fork until well mixed. Shape dough into a ball and cool for at least 30 minutes.
Roll out 2/3 of  a cooled dough into a circle (3sm larger that a tin), line a tin with it.
Squeeze the liquid off the pumpkin, mix it with grated apple, add cardamom and 5 tbsp sugar. Spread the mixture over the dough in the tin. Make a decoration you like form the remaining dough, sprinkle with sugar. Bake for 50 minutes.


150 гр мягкого сливочного масла + 1 ст. ложка
200 гр творога
8ст. л. сахара
150 гр пшеничной муки
150 гр цельнозерновой муки
1ч.л разрыхлителя
1 яйцо
300 гр  тертой тыквы
200 гр тертых яблок
кардамон


Разогреть духовку до 180C. Смазать маслом разъемную форму.  Слегка посолить тертую тыкву.  Смешать муку и разрыхлитель. Добавить творог, масло, 3 ложки сахара и яйцо. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Слегка посолить тертую тыкву. Через 15 мин отжать ее и смешать с остальным сахаром и яблоком, полить смесь одной столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Раскатать 2/3 теста в круг на  больше диаметра формы. Выложить на дно формы, сверху начинку, края завернуть на начинку и украсить верх оставшимся тестом. Посыпать сахаром. Выпекать 50 минут.

Fruity summer cake