Rabbit liver paté / Паштет

Готовимся к праздникам! В магазине мне попалась печенка, да не простая, а кроличья. "Паштет!" - возникла немедленно мысль в моей голове.

Нам понадобится:
500г печени (кроличья или куриная или любая другая)
1 луковица
2 моркови
соль, перец
200г жирных сливкок
30г коньяка или кальвадоса
100г сливочного масла

Масло разделить на трети. На одной трети масла слегка обжарить нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь и оставить тушиться под крышкой на медленном огне. На второй трети масла обжарить печенку, если куски крупные, то предварительно порезать их на кусочки поменьше (если говяжья, то снять пленки). Печенка должна только-только припечься, не пережарьте!
Затем посолить и поперчить. Добавить кальвадос или коньяк и дать ему слегка выпариться. Добавить к печенке тушеные лук и морковь, залить сливками и дать закипеть, сленка выпатив сливки на медленном огнею Снать с огня и немного остудить. Выложить все в блендер или комбайн и пюрировать. Теплое пюре разложить по формочкам и залить каждую форму растопленным сливочным маслом (1-2 мм). Накрыть формы пленкой и убрать на ночь в холодильник. Паштет хранится примерно неделю.

Приятного!

Christmas cake / Рождественский кекс

 

Рецепт:

- 2 яйца

- 150 г коричневого сахара

- 1 ст.л. патоки или меда

- 50 г сливок или молока

- 100 г сливочного масла
- 70 г миндальной муки
- 100 г муки
- 500 г сухофруктов (например: курага, изюм, чернослив, клюква)

- 1 апельсин

- цедра 1 лимона

- 50 г коньяка или рома

-- 1 столовая ложка молотых пряностей (смешать гвоздику корицу, мускатный орех, кардамон)
- щепотка соли

- 1 ч.л. пекарского порошка

Натереть на терке цедру лимона и апелсина. Выжать сок из апелсина, добавить в него коньяк и замочить в полученной смеси сухофрукты минимум на час, а лучше на ночь. Взбить яйца с сахаром и патокой. Смешать муку, миндальную муку, пряности, соль. Соединить все, дабавив сливки, масло и цедру. Всыпать в тесто сухофруты и размешать. Выложить в форму на пекарскую бумагу.
Выпекать при 170 градусов около часа. Перед разрезанием полностью остудить!

 

Получается прекрасный пряный кекс со влажной текстурой.

 

Всем желаю прекрасных праздников!

Калитки с рисом (25 шт)

Начинка: 500 мл воды 2 ст.л. сливочного масла 250 мл риса для каши 1 л молока 1 1/2 ч.л. соли Тесто: 400 мл ржаной муки 150 мл пшеничной муки 1 ч.л. соли 200 мл воды Для смазки: 50 g сливочного масла 100 г молока

Сварить рисовую кашу. Посолить и остудить. Смешать муку, соль и воду. Замесить тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2мм. Стаканом диаметром 8 см вырезать лепешки. Немного раскатать лепешки. Наполнить лепешки тонким слоем рисовой каши. Края приподнять и защипать. Выпекать при температуре 300°C в течение 15-20 минут. Смазать смесью масла и молока, положить для смягчения под вощеную бумагу и накрыть полотенцем.

Ricotta muffins with cranberries / Маффины с рикоттой и клюквой

По субботам я всегда стараюсь порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким на завтрак. Сегодня это были маффины с клюквой. Вполне себе такие диетические и полезные. :)

Рецепт (на 12 порций):

1 стакан цельнозерновой муки
0,5 стакана обычной муки
250 гр рикотты
0,5 стакана молока или сливок
75 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
1 ч.л. пекарского порошка
0,5 стакана сахара ( у меня Golden Caster)
щепотка соли
2 горсти клюквы (примерно 150 гр)

Разогреть духовку до 175 градусов. Смешать муку, пекарский порошок и соль. Отдельно смешать рикотту, яйца, молоко, мягкое масло и сахар. Соединить все с мукой и перемешать. Не усердствуйте при перемешивании - совсем однородная масса не нужна. Добавить в тесто клюкву и разложить по формочкам для маффинов, заполнив их на 2/3. У меня формочки силиконовые, поэтому я их не смазываю, а металлические нужно слегка смазать сливочным маслом. Выпекать 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой - к ней не должно прилипать тесто.

Lime cake with cherries / Лаймовый кекс с вишней

 

0,5 стакана кукурузной муки (можно заменить на рисовую, например, или на полстакана обычной)
1 стакан пшеничной муки
70 гр сливочного масла
50 гр оливкового масла
150 гр йогурта
0,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана сахара
2 маленьких яйца или 1 большое
1 лайм
300-400 г вишни, можно мороженой


Греем духовку до 180C.
Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, кукурузную муку, пекарский порошок, соду и соль). Отдельно растираем размягченное масло, оливковое масло, сахар и цедру лайма. Соединяем все с мукой, растираем вилкой, а потом руками - получается эдакая крошка. Взбиваем яйца, доливаем предварительно выжатый сок лайма, йогурт  (в этом месте можно добавить всякие вкусовые добаваки типа ванильного сахара, коньяка, ликера и др. примерно 1 ст ложку, я в этот раз ничего не добавляла, потому что хотела, чтобы кекс пах лаймом) и соединяем с мучной крошкой, хорошо размешивая. Тесто получается довольно жидким.

Выкладываем половину теста в смазанную маслом форму, сверху выкладываем, придавливая, вишню, и остальное тесто.
Выпекаем 40-50 минут, готовность проверяем зубочисткой. Главное - не передержать!

Прежде чем кекс резать, нужно дать ему остыть, а еще лучше - дать немного постоять.

Pumpkin-apple pie / Тыквенно-яблочный пирог

Fall has arrived in our home and garden. It's time to cook some pieces of tastiness from pumpkin and apples!

For this easy to prepare cake you'll need:
150g soft butter
200g of cottage cheese or Philadelphia
8tbsp sugar
300g flour
1tsp baking powder
1 egg
300g  grated pumpkin
200g grated apples
cardamom

Preheat the oven to fan160C/ conventional 180C/gas 4 and butter and line the base of a loose-based round cake tin with non-stick baking paper. Put a little salt over grated pumpkin.
Put the butter, 3tbsp sugar, egg, flour, baking powder and cheese in a bowl. Beat with a fork until well mixed. Shape dough into a ball and cool for at least 30 minutes.
Roll out 2/3 of  a cooled dough into a circle (3sm larger that a tin), line a tin with it.
Squeeze the liquid off the pumpkin, mix it with grated apple, add cardamom and 5 tbsp sugar. Spread the mixture over the dough in the tin. Make a decoration you like form the remaining dough, sprinkle with sugar. Bake for 50 minutes.


150 гр мягкого сливочного масла + 1 ст. ложка
200 гр творога
8ст. л. сахара
150 гр пшеничной муки
150 гр цельнозерновой муки
1ч.л разрыхлителя
1 яйцо
300 гр  тертой тыквы
200 гр тертых яблок
кардамон


Разогреть духовку до 180C. Смазать маслом разъемную форму.  Слегка посолить тертую тыкву.  Смешать муку и разрыхлитель. Добавить творог, масло, 3 ложки сахара и яйцо. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Слегка посолить тертую тыкву. Через 15 мин отжать ее и смешать с остальным сахаром и яблоком, полить смесь одной столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Раскатать 2/3 теста в круг на  больше диаметра формы. Выложить на дно формы, сверху начинку, края завернуть на начинку и украсить верх оставшимся тестом. Посыпать сахаром. Выпекать 50 минут.

Fruity summer cake